Het keukenmes dat vrijwel elke taak aan kan is het koksmes. Een mesblad zonder ribbels brengt de minst mogelijke beschadiging aan het product. Elke keuken heeft in ieder geval een koksmes nodig. Verzorg het goed door het mes voordat je ermee gaat snijden eerst aan te zetten met een aanzetstaal en was met de hand schoon.